Ресторатор Уханов выбрал развитие нижегородского бизнеса вместо сетевого роста
Нижегородский ресторатор Сергей Уханов не стал масштабировать свои проекты в других регионах, сосредоточившись на развитии ресторанной среды на улице Октябрьской в Нижнем Новгороде. Новую стратегию компания будет строить только в тех проектах, где сможет сохранить собственные ценности, заявил Уханов на Бизнес Фесте Сбера.
По словам предпринимателя, отказ от сетевой экспансии был осознанным выбором: вместо запуска заведений в других городах он вкладывал ресурсы и внимание в локальные проекты. Среди них — лапшичная «Совок», бургерная «Салют», пиццерия «Юла» и азиатское бистро «Цейлон».
«У меня была мечта реализовать некую такую среду, которая будет пропитана этими ценностями и примером своим заразит другие районы города», — сказал Уханов.
Ресторатор отметил, что рассматривает улицу Октябрьскую как площадку для формирования городской среды, а не только как локацию для отдельных заведений. По его оценке, эта задача постепенно выполнена: городская ресторанная и общественная жизнь стала развиваться самостоятельно, а бизнес группы сформировался как целостный проект.
Следующий этап развития Уханов связывает с работой команды и выборочным ростом. Компания не исключает новые направления, однако будет запускать их только там, где масштабирование не потребует отказа от подхода, на котором строились действующие проекты.
